2024 年号称暖锅行业最为凉爽的一年，旺季不再，买卖额急剧下滑，破钞者的破钞空想也大不如前。

可是，在这么的沉重环境下，为了激励破钞体恤、攻击竞争僵局、终结互异化发展，不少暖锅从业者启动将民族风情、当然元素以及贩子生存与暖锅深度会通，通过场景式翻新闯入商场。

举例，有的暖锅品牌将云南的民族特色融入场景中，在京沪地区大规模开店；有的则将山野环境与暖锅相集合，诱导了山野暖锅这一新领域；还有浩繁品牌以贩子生存为布景，搭配暖锅，终结了规模化增长。

那么，这些从前年起爆火的场景式暖锅究竟有何特殊之处？它们是若何将场景与暖锅全方向会通的呢？将来，这些暖锅又将面对哪些挑战？接下来，本文将逐个解析。

01 暖锅品牌，正在靠场景出圈

在东说念主均破钞握续下滑、竞争愈发好坏的暖锅商场中，一些暖锅品牌正借助场景翻新打造互异化，以期突破窘境。

1、一方面，云南酸菜暖锅凭借独有的地域特色，在京沪两地"批量开店"。

这种源自云南的"特色暖锅"，以其特有的酸辣风范招引了浩繁门客。酸辣口感主要来自酸萝卜丝的发酵，辅以酸菜，别具一格。品味此暖锅，既能享受好意思食的乐趣，又能深刻体验云南浓郁的地域文化。

滇牛云南酸菜暖锅品牌，率先将云南酸菜暖锅引入京沪。2023 年，该品牌在上海桂林路开设首家门店，集合云南特色的酸味与当地食材，搭配云南式用餐场景，飞速走红上海，并登上众人点评闵行暖锅榜榜首。

首店的收效，解说了云南酸菜暖锅与云南场景集合的商场后劲。因此，滇牛云南酸菜暖锅选定"密集开店"计谋，在上海畅达开设10 家门店。

以桂林路店为例，店内设有 36 张桌子，逐日理睬主顾达 300 东说念主，日买卖额高达 10 万元。此外，多家上海门店在众人点评上赢得 4.2 分以上的高分。

在北京和上海走红后，滇牛云南酸菜暖锅于 2024 年启动向外扩展，粉饰北京、苏州、成齐、武汉、长沙等 20 个省份的 102 家门店。

在滇牛云南酸菜暖锅的引颈下，山滇滇、洱火、响滇等品牌也飞速崛起，接踵实行"扩店接洽"。适度本年 1 月，洱火云南酸菜暖锅在北京和秦皇岛已开设21 家门店；响滇则秉承"一城一店"模式，在洛阳、兰州、郑州、成齐等地开设20 多家首店。

这些品牌的鞭策，让主打云南暖锅、民族场景和区域食材的酸菜暖锅在酬酢媒体上飞速走红，赢得无数曝光。在抖音上，与云南酸菜暖锅关系话题的曝光量近2亿；在小红书上，关系条记更是高达 14 万篇。

2、另一方面，山野暖锅凭借独有的山野环境逆势崛起，缓缓受到泛泛关注。

所谓山野暖锅，即以原生态、健康和当然为特色的暖锅新方法。这一翻新想法最早由名为三出山的品牌建议，它亦然山野暖锅的始创者。三出山玄妙地将园林场景与暖锅相集合，翻新会通四川跷脚牛肉与暖锅。

此外，三出山还精选四季涮菜、山海三臻肉品、云贵川特色小吃等丰富品类，攻击传统暖锅界限，打造出独具山系当然与园林特色的暖锅。

经过三年努力，三出山凭借山野暖锅理念，在武汉、杭州、南京、西安等地开设了 20 家门店，为暖锅行业诱导了一条新的细分赛说念——山野暖锅。

在三出山的带动下，山野暖锅的特质日益明白。食材上，以菌类、山货、野菜为主，隆起原生态；锅底方面，以草本原汤为特色，加入红枣、枸杞、草本料包、木耳菜等原料，顾惜养生；环境上，无数诈欺盆栽绿植、藤椅和石桌，营造出生处山野的独有氛围。

随后，山缓缓、山茑茑等品牌接踵流露，并飞速在江浙沪等地扩展，酿成山野暖锅飞腾。举例，山缓缓在邯郸、无锡、宁波等地开设了 20 多家门店。

这些品牌的鞭策，让山野暖锅在集合上飞速走红。在小红书上，对于山野暖锅的条记多达 7 万篇，其中点赞数达 3000 以上的条记浩繁，播放量破百万的更是死有余辜。

山野暖锅门店也借此成绩了浩繁好评。与"山野暖锅"关系的品牌，在众人点评上的评分深广在 4.1 分以上。如三出山的万象寰宇店评分为 4.6 分，武汉寰宇店为 4.7 分；山缓缓的德基广场店为 4.4 分，杭州中心店为 4.7 分。

3、临了，贩子暖锅凭借其独有的贩子环境，在暖锅领域脱颖而出。

所谓贩子暖锅，就是将贩子生存、场景与暖锅玄妙会通的产物。它源自川渝地区的街巷，既保留了传统暖锅的麻辣鲜香，又顾惜营造怀旧维握的装修作风。

贩子暖锅与传统暖锅有着权贵的不同。当先，门店面积较小，一般约为200 至 300 平素米。其次，东说念主均破钞偏低，时常在70 至 80 元之间，远低于百元。再者，装修作风偏向维握，营造出独有的怀旧氛围。

凭借这些特质，贩子暖锅缓缓走出重庆，进犯北上广，并呈现出向世界扩展的趋势。据企查查数据夸耀，当今存续的关系企业已达3657 家，遍布各省，如黑龙江 357 家、陕西 447 家、甘肃 146 家等。

其中，不少品牌以"贩子暖锅"为特色，通过连锁化、尺度化的样式，收效扩展了一定的门店规模。

举例，有拈头成齐贩子暖锅已在世界 25 个省份开设了600 家门店；张大叔成齐贩子暖锅则从黑龙江扩展到辽宁、山东等地，现领有110 余家门店。

02 3D 立局面收复和居品深度绑定，场景暖锅正在"转换"

以往的暖锅场景翻新，大多是肤浅地将单一场景 " 复制粘贴 " 到门店装修上，试图以此提高用户体验。

可是，这种体验式装修存在显着的缺陷，即过度依赖场景自己，却未能与居品深度集合，以致场景式暖锅的翻新永远局限于单一元素的堆砌。

跟着时候的推移，好多暖锅从业者启动意志到这一问题。在进行翻新时，他们从场景理念启航，全方向、360 度地将场景与居品深度会通，从而为用户体验做事。

山野暖锅、云南酸菜暖锅以及贩子暖锅就是这方面的典型圭表，底下咱们逐个进行解析。

1、一方面，3D 立局面将民族特色、贩子生存、山野环境迁徙到门店场景中。

山野暖锅、云南酸菜暖锅和贩子暖锅，各有千秋，其场景卖点大相径庭。

山野暖锅以收复山野环境为中枢，戮力突显山景原生态之好意思；

云南酸菜暖锅则着眼于云南民族风情，场景打造处处宽裕着云南民族特色；

贩子暖锅将要点放在贩子生存上，勤奋收复浓郁的烟火气味。

诚然主打场景各有不同，但它们均从场景开始，全方向、深端倪地收复门店场景。

且看云南酸菜暖锅，踏入店门的短暂，仿佛一脚迈进云南小镇。店内，竹编工艺品幽闲着质朴的气味，金黄的玉米与鼓胀的稻谷飘溢着丰充的氛围，墙壁上的云南边言"板扎"字样，更是增添了浓郁的云南贩子韵味。

为了深度收复云南小镇生存，门店前台缔造云南食材展示区。这里展出的是玉溪新平花腰傣家全心制作的酸菜、曲靖富源空运而来的酸萝卜丝等纯碎食材。

门客们在玩赏店内装修、了解特色食材之后，身着云南衣饰的做事东说念主员还会体恤地先容云南特色暖锅，这无疑进一步映衬出民族特色的氛围。

再看山野暖锅，其视线瞄准当然山景，为门客打造"一站式"的山野风情体验。

场景顶住无数诈欺地面色、原木色等当然颜色，木料、绿草、假山等元素的融入，营造出一种身临山野的嗅觉。

在文化氛围营造方面，借助口号或细节玄妙强化山野主题，像"齐往东说念主海去，我心向山野"这类口号，能让主顾在就餐流程中深入感受到山野文化的魔力。

在菜品方面，山野暖锅以菌菇、野菜、山货等山野食材为牌号，将各样食材排列在用餐区，原生态之感扑面而来。

临了说说贩子暖锅，它充分收复贩子生存的原汁原味。装修不追求高等挥霍，而是秉握检朴朴素的作风，木质桌椅、维握瓷砖、泄露管线等元素充斥店内，暖黄色灯光的照射下，温馨质朴的氛围宽裕开来。

店面面积多在 200 - 500 平素米，空间紧凑布局，桌椅摆放密集有序，一种侵犯拥堵的嗅觉油可是生，恰似踏进于旧时的贩子街巷之中。

菜单上稀奇加多红糖糍粑、现炸小酥肉、奶香小馒头等贩子小吃饮品，这进一步将贩子生存场景收复得长篇大论。

菜品以小盘局面呈现，主顾简略依据个东说念主口味和食量随性开脱搭配，就如同在街边小吃摊一样从容松驰。

2、另一方面，从场景启航，深入挖掘与场景相契合的原生态食材和居品口味，握续强化场景的独有卖点。

当民族特色、山野环境、贩子生存与门店场景及做事互相会通明，它们以场景为中枢，深入地将区域特色、山野风情、贩子气味与居品精采集合。

云南酸菜暖锅号称典范，它紧扣云南暖锅的酸味中枢，借助云南原生态食材，突显了云南民族好意思食的独有韵味。

在口味上，暖锅聚焦于云南酸汤，其酸味源自酸萝卜丝发酵，独具一格。云南土产货食材幽闲的独有香气，使酸、甜、辣、咸等多种滋味竣工会通，营造出独有而息争的味觉享受。

从区域食材角度看，云南酸菜暖锅包含了丰富的原生态食材。肉类方面，有来自云南寻甸的土黄牛肉，肉质鲜活、口感甘醇，还有独有的黄牛干巴；菌类食材更是万般，如知名的牛肝菌、有数的松茸、奇特的猴头菇、滑嫩的滑子菇以及质朴的刷把菌等。

山野暖锅则匠心独具，深入山野探寻食材，集合暖锅特质，推出山野锅底、涮菜和饮品。

在锅底诈欺上，山野暖锅秉承黄牛肝菌、黑牛肝菌、厚味牛肝菌等多种野生菌菇熬制出鲜好意思的菌汤锅底，让门客在涮煮前就能品味到浓郁的山野菌香。

在食材遴荐上，山野暖锅涵盖山野菌菇、野菜和特色肉类。菌菇类有近 20 种可选，如鲜羊肚菌、姬松茸、金耳、黑牛肝菌等；野菜类包括苦菜、山笋、马齿苋、野苋菜等，为暖锅增添新鲜口感；肉类则将山葵牛肉、木姜子牛肉、罗勒牛肉等牛肉与山野调味料集合，创造出独有风范。

饮品方面，山野暖锅以油柑果山茶、黄皮、刺梨、野酸角、梅子露等山野生果为原料，手工调制特饮。与暖锅搭配，既能解辣，又能丰富用餐体验。

与山野暖锅、酸菜暖锅不同，贩子暖锅从口味和品类矩阵开始，强化贩子生存的饮食氛围。

口味上，贩子暖锅聚焦川渝风范，收复成齐和重庆暖锅的主要味型，招引浩繁嗜辣门客。张大叔成齐贩子暖锅凭借经典的一次性牛油锅底，赢得门客好评。

品类上，贩子暖锅以"成齐暖锅 + 成齐小吃"进一步营造贩子饮食氛围。张大叔贩子暖锅在传承鲜鸭血、毛肚、鸭肠等经典厚味的同期，还推出鞭炮笋、冰鲜杨梅、鱼羊鲜等成齐特色小吃，让门客尽享纯碎风范。

3、临了，针对合并场景，深挖不同的文化氛围。

举例，有拈头成齐贩子暖锅深谙成齐心仪生存的精髓，并将其玄妙融入餐厅氛围之中。三五筷拌贩子冒菜则借助经典四川餐馆的装修作风，突显出浓郁的四川贩子风情。懒谈秦贩子羊肉馆则悉力于打造削弱从容的一又友约会空间，特色黄酒更是为其增添了几分韵味。

此外，商场上还流泄露浩繁独具作风的贩子类餐厅。

维握贩子风暖锅串串店玄妙会通了霓虹灯箱等街头元素，重现了维握侵犯的场景。

破店风烧烤店以破旧与端倪感为中枢缠绵理念，营造出独树一帜的氛围，乐不思蜀。

怀旧贩子风餐饮店顾惜体验、酬酢与性价比，成为了晚餐时段的热点之选。

多作风烧烤店则玄妙会通了 Ins 风、露营风等元素，营造出温馨如花圃般的用餐氛围。

03 师法难度小，依赖地域食材，山野、贩子、民族式场景暖锅窘境也多

尽管暖锅创业者玄妙地将俗例特色、山野环境、贩子生存与暖锅相集合，诱导出细分赛说念，并滋长出多个颇具规模的品牌，但它们仍面对着场景与区域食材依赖带来的开阔挑战。

1、同质化问题尤为隆起：这些翻新极易被师法，难以构建沉着的竞争壁垒。

岂论是云南酸菜暖锅、山野暖锅，也曾贩子暖锅，大多局限于场景翻新。云南酸菜暖锅复刻云南民族生存，营造小镇风情；山野暖锅深挖山野元素，收复当然场景；贩子暖锅则在装修上收复 80 年代成齐风貌。

尽管这些翻新让品牌特色明白，飞速互异化，并在京沪等地飞速扩展，但师秘诀槛低，易被抄袭，难以酿成信得过的竞争上风。

山野暖锅走红后，便遭逢浩繁"克隆版"，它们在原料、装修等方面高度相似，唯有名字不同。最终，原创品牌"三出山"箭在弦上表声明《请住手抄袭！三出山惟有一个》，毅力起义抄袭行径。

2、供应链窘境一样严峻：地域食材依赖导致采购资本崇高，箝制了规模扩展。

山野暖锅与云南酸菜暖锅均受地域食材箝制，前者对山区食材条件严格，后者则高度依赖云南特色食材，使得运载资本崇高。

云南酸菜暖锅因云南地形复杂，部分季节性食材运载贫苦，不得不秉承空运。而山野暖锅的食材多源自山区，季节性供应显着，采摘与加工难度大，资本一样遮拦淡薄。

因此，当品牌规模扩展至一定阶段，资本问题将愈发突显，价钱难以裁汰，复购率提高也面对挑战。

本文来自微信公众号"餐饮 O2O "九游会体育，作家：专注餐饮业翻新的小贝，36 氪经授权发布。